Осетинская кулинарная книга

Яичный суп

Яичный супДля заботящихся о своем здоровье осетин, обед без супа и осетинских пирогов – не обед. Посему настоящие хозяюшки готовили к обеду разнообразные супы, пекли пироги, готовили вторые блюда и потчевали своих кормильцев от души.Для приготовления осетинского яичного супа нам потребуется:4-5 яиц2 головки репчатого лука70 грамм риса,50 грамм топленого масла30 грамм сливочного масла (для заправки)3-4 зубчика чеснокаСоль, перец, чабер по вкусуВ первую очередь, нужно мелко нарезать репчатый лук...

Утка с чесноком

Утка с чеснокомВремя приготовления 3 часа. Уровень сложности 3 из 5.Несмотря на то, что осетины в основном занимались овцеводством, и это мясо всегда было основным на столе, но домашнее птицеводство также занимало не последнее место в хозяйстве. И хоть на великие праздники птицу не подают, но в обычные дни ее также уважают, как и осетинские пироги, и другие традиционные блюда.Для приготовления утки нам потребуется:1 Тушка утки (желательно пожирнее)1 стол. ложка жира4 головки репчатого лука1...

Баранина со стручковой фасолью

Баранина со стручковой фасольюБаранина – одно из самых любимых и почитаемых видов мяса у осетин. Выращивание овец – наиболее развитый вид скотоводства и поэтому блюд с бараньим мясом на осетинском столе всегда большое разнообразие. Есть несколько традиционных рецептов приготовления баранины, а сегодня мы приготовим ее со стручковой фасолью. Для приготовления этого блюда нам потребуется:500 грамм свежей баранины500 грамм стручковой фасоли2 головки репчатого лукаСоль, чабер, чеснок и зелень по...

Кыстыбай

КыстыбайЭтот замечательный рецепт татарской кухни, несомненно, понравится любителям осетинских пирогов, так как лепешки с картофелем кыстыбай чем-то схожи со всеми любимыми пирогами. Итак, для приготовления этого сочного и сытного блюда нам понадобится:Для теста:Мука 2 стаканаТеплая вода 1 стаканШепотка соли и содыНачинка:Картофель 10 штукСливочное масло 4 столовых ложкиМолоко 1 стаканСоль по вкусуВ первую очередь необходимо помыть, очистить, нарезать и отварить картофель. Сделать пюре с...

Хачапури

ХачапуриИсконно кавказское блюдо хачапури, чем-то напоминает осетинские пироги, так же выполняется с разными начинками, но самая популярная, конечно же, с сыром (адыгейским, сулгуни, и/или домашним). Главным отличием хачапури от осетинских пирогов является то, что пироги пекут, а хачапури – жарят. Каждая хозяйка делает хачапури разного размера, кто-то в виде пирога диаметром 25-28см, а кто-то в виде пирожков, но, тем не менее, хачапури остаются любимой закуской у народов Кавказа. Итак, для...

Чебуреки

ЧебурекиЭто сытное калорийное блюдо знакомо многим из нас с детства, а на Кавказе оно также ценится, как и осетинские пироги. Хрустящее тесто и сочная, ароматная начинка покорила сердца гурманов всего СНГ. Чебуреки с мясом, с мясом и сыром, с картофелем – их разнообразие не знает границ. Сегодня мы приготовим традиционные чебуреки с мясом.Для теста нам потребуется:Мука 3 стаканаВода 150 граммЯичный желток 1 шт.Соль половина чайной ложки30 грамм подсолнечного маслаДля начинки:Мясо (свинина,...

Классический рецепт приготовления осетинского пирога

Классический рецепт приготовления осетинского пирога (тесто)Здесь приведен универсальный рецепт теста осетинского пирога для всех видов начинок. Если вы планируете приготовить пирог с сыром, то можете сразу перейти на страницу: Фото-рецепт осетинского пирога с сыром «Уалибах»Конечно, приготовление настоящего осетинского пирога – это таинство со своими секретами и не каждому под силу исполнить настоящий пирог такой, каким он должен быть, но попытаться можно. Итак, давайте ознакомимся с...

Рецепт осетинского пива

Рецепт осетинского пива ИронТрадиционно, осетинское пиво – темное, крепкое, с насыщенным вкусом и ароматом. Пиво рекомендуется к употреблению охлаждённым и, конечно, намного вкуснее, если запивать им традиционные осетинские пироги.Чтобы сварить по настоящему божественный осетинский Ирон (пиво) нужно взять 5 килограмм поджаренного до золотистого цвета солода (карамельная поджарка). Солод берется пшеничный или пшенично кукурузный в пропорции 1:1,5.Высыпаем солод в медный чан с 10 литрами воды,...

Пельмени по-узбекски (Ковурма чучвара)

Пельмени по-узбекски (Ковурма чучвара)«Пельмени не терпят спешки» - Так говорят знатоки кулинарного искусства, но не во всех рецептах это утверждение оправдано. Есть рецепты пельменей, которые готовятся очень быстро, буквально на скорую руку, об одном из них мы сегодня и поговорим.Пельмени – это действительно уникальное и любимое всеми блюдо. У каждого народа есть своя разновидность пельменей и соответственно рецепты их приготовления. Многие считают, что пельмени – это исконно русское блюдо и...

Суп Харчо

Суп ХарчоЩедрая грузинская кухня подарила нам замечательный сытный и очень вкусный суп харчо. Данных о том, когда появился рецепт этого блюда, к сожалению, не сохранилось, это говорит лишь о том, что этот суп варили еще наши давние предки из даров природы, которые выращивались своими силами. Многим из нас знаком вкус супа харчо, который подавали в общественных столовых во времена нашего детства и молодости, но сейчас, когда мы знаем настоящий рецепт этого непередаваемо вкусного блюда, можно...

Праздничная закуска «Павлиний хвост»

Праздничная закуска «Павлиний хвост»Как Вы уже могли догадаться, осетины – очень гостеприимный народ и застолья всегда проводятся с размахом, ведь богатством и разнообразием блюд на столе хозяева показывают свою состоятельность и свое расположение к гостям. И, конечно же, кроме традиционных осетинских пирогов, араки и осетинского пива, хозяйки удивляют гостей самыми разнообразными закусками, одну из таких закусок мы приготовим сегодня. Это очень вкусное, в меру острое, блюдо «Павлиний хвост» из...

Лезгинское ЧУДУ

Лезгинское ЧУДУОдно из самых популярных блюд кавказской кухни – сладкие пироги с мясной начинкой. Кавказские народы очень любят самую разнообразную выпечку, готовят ее с мясом, овощами, фруктами и ягодами. Пироги Чуду чем-то схожи с осетинскими пирогами, только пекут их обычно квадратной формы больших размеров (на весь противень). Пирог выпекают на сухом противне, а когда он будет готов, смазывают сливочным маслом и накрывают пищевой пленкой или большой миской, чтоб он запарился и...

Соус Ткемали

Соус ТкемалиМногим из нас импонируют блюда кавказской кухни, осетинские пироги, хинкали, чебуреки – это все продается у нас и имеет большую популярность, ведь это действительно вкусно. Сегодня мы предлагаем Вам приготовить один из самых вкуснейших соусов, который отлично сочетается с мясом и рыбой, картофелем и многими другими блюдами. Для любителей остренького, мы предлагаем рецепт соуса Ткемали.Для приготовления соуса нам потребуется:Томатная паста 300 граммАлыча 3кгПерец чилиЧеснок 1 головка...

Гозинаки

ГозинакиВкуснейшая грузинская сладость, которую мы любим с детства – гозинаки (у нас еще называют козинаки) понравится любителям осетинских пирогов и вообще всей кавказской кухни. Это орехово-медовое лакомство можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, для этого нам потребуется:1кг очищенных грецких орехов0,5кг светлого цветочного меда1,5 столовых ложки сахараОрехи лучше покупать на рынке уже очищенными, чтобы можно было увидеть их цвет. Для наших гозинак нужны самые светлые, крупные...

Люля-кебаб

Люля-кебабЭто одно из самых популярных блюд азербайджанской кухни, оно также традиционно, как и осетинские пироги – в Осетии, его готовят, как на праздники, так и по будням и любят все без исключения азербайджанцы.Что нам потребуется для приготовления люля-кебаб:Жирная свежая баранина 500 граммРепчатый лук 1-2 головкиКурдючный жирБазилик, черный перец, соль по вкусу.Мясо хорошо промыть, очистить от пленок и жил, пропустить через мясорубку вместе с луком 2-3 раза. Также вместе с мясом и луком...

Телятина со свежей капустой

Телятина со свежей капустойВремя приготовления 2,5 часа. Уровень сложности 3 из 5Это интересное, калорийное блюдо, непременно, понравится мясоедам, и будет отличным дополнением к настоящему застолью с осетинскими пирогами и другими национальными яствами.Итак, для приготовления этого блюда нам потребуется:800 грамм свежей жирной телятины1кг белокочанной капусты100 грамм топленого жира2 головки репчатого лука300 грамм свежих помидоров2-3 зубчика чеснокаСоль, перец, чабер, укроп и петрушка по...

Мамалыга

МамалыгаОдно из любимых детских блюд – мамалыга, можно считать таким же традиционным, как и осетинские пироги. Классическая мамалыга готовится из кукурузной муки с добавлением пшеничной муки. Итак, для приготовления этого блюда со вкусом детства нам потребуется:Кукурузная мука 200 граммПшеничная мука 50 граммМолочная сыворотка 400 граммТопленое масло 50 граммСахар по вкусуСвежую сыворотку закипятить в чугунной кастрюле и немного присолить. Кукурузную муку самого мелкого помола нужно просеять и...

Вареные бараньи мозги

Вареные бараньи мозгиОсетины очень уважают баранину и большую часть своего хозяйства отдают именно содержанию этих животных. Баранина входит практически во все традиционные мясные блюда, а из субпродуктов делают весьма сытные и оригинальные яства. К Вашему вниманию отварные мозги с корицей и лимонным соком.Свежие бараньи мозги 700 граммСок одного лимонаКорицаСоль по вкусуПеред началом приготовления мозги нужно вымочить, чтобы ушла кровь. Вымачивают мозги в течение 3-4 часов в нескольких водах....

Бризоли

БризолиВы можете заказать бризоли с доставкой в нашей пекарне «Чегем». Заказы принимаются по телефону (495) 517-40-13 с 9.00 до 21.00 без выходных.Бризоли – это не столько название блюда, а больше способ приготовления. Бризоль - означает «пожаренный в яйце», это своеобразные мясные блинчики с начинкой из соленых огурчиков и майонеза. Это вкусное и питательное блюдо подают во многих кафе с кавказской кухней, оно представляет собой круглый блинчик говяжьего фарша сжаренного в яйце и сложенного...

Рецепт приготовления Бризоли

Рецепт приготовления БризолиДля приготовления 6-7 бризолей нам потребуется:400 грамм говяжьего фарша5 яицМолокоРастительное маслоДля начинки1-2 маринованных огурцаМайонезЧеснок 2-3 зубчикаСоль, перец по вкусуФарш должен быть не очень мелким, если Вы готовите его самостоятельно, то достаточно один раз пропустить через мясорубку мясо. Готовый фарш солим, перчим. Затем нужно взять небольшой кусочек фарша положить его на расстеленную пищевую пленку накрыть еще одним кусочком пленки и раскатать...