Физонаг — шашлык по-осетински

Физонаг — шашлык по-осетински

Издавна, осетины готовили шашлык из говядины или мяса молодого барана. Но сейчас, допускается использование свинины, курятины и рыбы, если выход на природу не сопряжен с традиционным праздником. Всем известно, что шашлык из свинины получается особенно вкусным и сочным, и не требует особых навыков при приготовлении, поэтому также стал популярен в Осетии, также как у нас в Москве популярны традиционные осетинские пироги.

Как приготовить вкусный сочный физонаг (шашлык)?

Мясо лучше брать молодое и, непременно, свежее. Нарезаем мясо небольшими кусками, размером яйцо, выкладываем в эмалированную посуду. Когда все мясо будет нарезано, солим его и перчим. Репчатый лук нарезаем крупными кусками и перемешиваем с мясом.

Для большей мягкости и аромата, можно добавить сухого белого вина в пропорции 100 грамм на 2 килограмма мяса, или выдавить сок лимона. Затем накрываем емкость крышкой и оставляем мясо как минимум на 3 часа.

Стоит помнить, что шашлык жарят не на огне, а на углях, поэтому как только мясо поставили мариноваться, можно разводить костер в мангале, чтобы дрова успели сгореть и образовали достаточное количество золы, на которой и будут жариться шашлыки.

Когда все готово к приготовлению, куски мяса нанизывают на шампуры нечетным количеством, снимая с него лук. Жарим на углях, постоянно поворачивая, чтоб не подгорели. Нужно внимательно следить, чтоб мясо не сгорало и если появляется хоть малейший язычок пламени, то сразу же тушить его водой из бутылки, слишком зажарившееся мясо становится жестким и невкусным.

Подают шашлык горячим, предварительно сняв с шампуров, и перемешав с репчатым луком.