Гозинаки

Гозинаки

Вкуснейшая грузинская сладость, которую мы любим с детства – гозинаки (у нас еще называют козинаки) понравится любителям осетинских пирогов и вообще всей кавказской кухни. Это орехово-медовое лакомство можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, для этого нам потребуется:

  • 1кг очищенных грецких орехов
  • 0,5кг светлого цветочного меда
  • 1,5 столовых ложки сахара

Орехи лучше покупать на рынке уже очищенными, чтобы можно было увидеть их цвет. Для наших гозинак нужны самые светлые, крупные орехи. Орехи нужно обдать кипятком, а затем холодной водой. И если у Вас хватит терпения на классическое исполнение этого блюда, то нужно снять пленочки с орехов, но нет ничего страшного в том, что орехи останутся с пленками.

Затем орехи нужно нарезать на мелкие кусочки, здесь важно не полениться и не пытаться измельчить их в чоппере, только из нарезанных орешков получаются отличные гозинаки. А ошпаренные они режутся очень легко.

Нарезанные орешки нужно немного поджарить на сухой (желательно чугунной) сковороде, чтобы они стали более ломкими и хрустящими. Жарим на маленьком огне, постоянно помешивая. Следите, чтоб орехи не подгорали, нам ведь нужно, чтоб они были как можно более светлыми.

Далее на чистую и сухую сковороду выливаем 500 грамм меда, насыпаем 1,5 ложки сахара и нагреваем на небольшом огне, постоянно помешивая. Когда мед будет на стадии закипания, снимаем сковородку с огня и остужаем мед, также непрерывно помешивая. Затем повторяем процедуру еще 2 раза. Во время последнего остужения, мед будет уже потрескивать, и свистеть от образовавшихся в нем пузырьков воздуха. Когда мед остынет, его нужно еще раз поставить на огонь и всыпать орехи, массу также нужно интенсивно помешивать. На огне можно держать массу до появления золотистого цвета или снять еще светлой, в зависимости от Вашего вкуса.

Приготовьте заранее пластиковую или стеклянную досточку, размером примерно как противень из плиты и слегка смочите ее водой, чтоб гозинаки не прилипали. Переложите готовую массу на доску и раскатайте ее влажной скалкой в прямоугольник, толщина коржа примерно 1см. Когда масса немного затвердеет, нарежьте ее смоченным в воде ножом-пилочкой на кусочки любой понравившейся формы (ромбики, треугольники, квадраты). Складывать гозинаки можно один на другой, но обязательно прокладывая между ними бумагу для выпечки, чтоб они не слипались, или можно обернуть каждую конфетку пищевой пленкой.

Гозинаки могут храниться достаточно долго, поэтому сделав их сейчас, Вы можете оставить их до следующего праздника, и порадовать себя и гостей.