Лезгинское ЧУДУ

Лезгинское ЧУДУ

Одно из самых популярных блюд кавказской кухни – сладкие пироги с мясной начинкой. Кавказские народы очень любят самую разнообразную выпечку, готовят ее с мясом, овощами, фруктами и ягодами. Пироги Чуду чем-то схожи с осетинскими пирогами, только пекут их обычно квадратной формы больших размеров (на весь противень). Пирог выпекают на сухом противне, а когда он будет готов, смазывают сливочным маслом и накрывают пищевой пленкой или большой миской, чтоб он запарился и смягчился.

Сегодня мы приготовим мясной пирог Чуду. Для этого нам потребуется:

Для теста:

  • Мука 700-800 грамм
  • Сухие высокоактивные дрожжи 1 пачечка
  • Соль 1,5 чайных ложки
  • Сахар 4-5 чайных ложек
  • Горячая вода 350 мл.

Для начинки:

  • Мясной фарш (баранина, или ассорти из говядины свинины и баранины) 500-600 грамм
  • Картофель 3-4 штуки
  • Грецкий орех (по желанию и по вкусу) 10 штук
  • Соль и перец по вкусу

Сначала нужно замесить мягкое тесто. Для этого насыпаем в миску пару гостей муки, высыпаем дрожжи, соль и сахар, и заливаем все это 350 мл горячей воды (примерно 50-60 градусов) Хорошо размешиваем, чтоб не было комочков, и постепенно добавляем муку, пока тесто не будет цельным, но мягким. Хорошо вымешиваем. В конце вымешивания добавляем пару столовых ложек подсолнечного масла, перемешиваем и отставляем тесто в теплое место, чтоб подошло. А тем временем, займемся начинкой.

Готовим фарш. Для этого мясо хорошо промываем и обрезаем пленочки и жилы, перекручиваем на мясорубке. Также нам подойдет и готовый фарш из магазина. В фарш добавляем очищенный и мелко нарезанный картофель, измельченный грецкий орех (по желанию) соль и перец по вкусу, хорошо размешиваем.

Подошедшее тесто еще раз обмять и разделить на три части (одна немного больше двух других). Большую часть теста раскатываем на противне и делаем небольшие бортики. Выкладываем равномерно половину начинки и накрываем тонко раскатанным тестом. Затем выкладываем вторую половину начинки и накрываем последним слоем теста. Аккуратно защепляем края пирога, чтоб сок из фарша не вытекал и не подгорал. Верх пирога можно смазать желтком яйца для красивого золотистого цвета. Ставим пирог в предварительно прогретую духовку и выпекаем 30-40 минут до появления золотистой корочки. Готовый пирог вынимаем из духовки и хорошенько смазываем сливочным маслом, после чего накрываем крышкой и даем постоять 10 минут. Пирог подают на стол горячим разрезанным на кусочки. Приятного аппетита!