Люля-кебаб

Люля-кебаб

Это одно из самых популярных блюд азербайджанской кухни, оно также традиционно, как и осетинские пироги – в Осетии, его готовят, как на праздники, так и по будням и любят все без исключения азербайджанцы.

Что нам потребуется для приготовления люля-кебаб:

  • Жирная свежая баранина 500 грамм
  • Репчатый лук 1-2 головки
  • Курдючный жир
  • Базилик, черный перец, соль по вкусу.

Мясо хорошо промыть, очистить от пленок и жил, пропустить через мясорубку вместе с луком 2-3 раза. Также вместе с мясом и луком через мясорубку пропустить курдючный жир, его можно добавить в мясо при последнем этапе перекручивания.

Готовый фарш посолить и приправить по вкусу. Далее необходимо хорошо перемять, перемешать фарш. Для этого его мнут руками (не ложкой), скатывают в шар, подбрасывают, до тех пор, пока он не станет пластичным и не перестанет трескаться.

Хорошо вымешанный фарш разделить на части по 40-45 грамм и скатать из него сосисочки около 20см длиной и толщиной – 3см. Чтобы фарш не прилипал к рукам и хорошо лепился, необходимо постоянно смачивать руки в холодной воде.

Готовые сосисочки нанизать на деревянные шпажки, если предполагается приготовление в духовке, или на плоские шампуры – для гриля. После нанизывания можно еще раз обхлопать кебабы, чтоб они хорошо закрепились на шпажках.

На гриле кебабы жарят, на раскаленных углях, как шашлык, а в домашних условиях – пекут в духовке, поставив шпажки над емкостью для стекания жира. Жарить нужно до появления красновато золотистой корочки (примерно 30 минут).

Готовый люля-кебаб снимают с шампуров, посыпают молотым сумахом и заворачивают в порезанный полосами лаваш. Также к люля-кебаб подают много рубленой зелени и поджаренные помидоры. Приятного аппетита!