Пасхальный кулич

Пасхальный кулич

Не за горами Великий праздник всех христиан – Пасха и многие хозяюшки уже подбирают себе один из многочисленных рецептов выпекания пасхальных куличей, чтобы порадовать себя и близких в светлый весенний праздник. Рецепт, который будет представлен ниже, достаточно прост, несмотря на большое количество ингредиентов, и в то же время, по нему получаются очень вкусные куличи, они долго сохраняют свою свежесть, тесто получается не сухое, а влажноватое и очень ароматное. Такой кулич вы никогда не купите в магазине. Это количество ингредиентов рассчитано на большую порцию, из которой получится около 20-25 средних куличей. Если вам не нужно так много, просто возьмите половину каждого указанного объема продуктов. Итак, для приготовления нашего пасхального кулича нам потребуется:

  • 10 яиц
  • 150 грамм сливочного масла
  • 1 пачка маргарина
  • 2 пачечки сухих или 100 грамм свежих дрожжей
  • 1кг сахара
  • 1литр молока
  • 1 стакан сметаны
  • 1 стакан кефира
  • 3 столовых ложки водки или коньяка
  • 2 пакетика ванильного сахара
  • 2 стакана изюма или цукатов или орешков, или всего понемногу (на ваш вкус)
  • Примерно 2 килограмма муки

А также потребуется большая деревянная ложка, сито, эмалированная или пластиковая емкость не менее чем на 10-12 литров и примерно 6 часов свободного времени.

Опара

Сперва, разведем опару, которая состоит из 1,5 ложек сахара, 0,5 литра молока, пары горстей муки и дрожжей. Если вы берете сухие дрожжи, то всыпайте их прямо в муку, а если вы выбрали свежие дрожжи, то засыпьте их небольшим количеством сахара и подождите, примерно за 10 минут они растворятся в жидкую кашицу, ее и выливайте в опару.

Опара должна получиться, как густая сметана, замешивать ее нужно на подогретом примерно до 40-45 градусов молоке. Оставьте опару в теплом месте и пусть она поднимается. Когда опара поднимется, сбейте ее вилкой, перемешайте, и снова оставьте – она должна подняться три раза, чтобы дрожжи хорошо забродили.

Тесто

Яйца из холодильника взбейте с сахаром до густой воздушной пены белого цвета, сахар должен полностью раствориться.

Масло и маргарин растопите на водяной бане, немного остудите, и добавьте туда молоко (оставшиеся 0,5 литра), кефир и сметану. Эту смесь выливаем в яичную массу и еще раз хорошенько взбиваем миксером. Добавляем опару, изюм, цукаты, водку или коньяк (это для того, чтобы кулич долго оставался свежим) и понемногу начинаем вводить просеянную муку. С мукой нельзя переборщить, на все это количество уходит не больше 2кг муки. Тесто должно получиться полужидким, очень липким, в руки его не возьмешь, замешивать нужно ложкой.

Тесто нужно поставить в теплое место и обеспечить спокойную обстановку в доме или, как минимум, на кухне. Это тесто очень не любит шума и стуков – может не подняться.

Когда тесто увеличится в объеме в три раза, его нужно перемешать и дать снова подняться – и так три раза.

Приступаем к выпечке

В приготовленные формы для выпечки кладем примерно 1/3 теста и ставим в теплое место, чтобы тесто поднималось. Когда тесто дойдет почти до верха формы - ставим в духовку. В духовке пасочки поднимутся еще выше. Важно ставить паски в хорошо прогретую духовку и не заглядывать туда примерно первые 20 минут, далее нужно контролировать готовность деревянной палочкой.

Для выпекания можно использовать любые существующие формы, металлические нужно выстелить промасленным пергаментом, силиконовые можно смазать маслом, а можно и не смазывать. Также отлично зарекомендовали себя одноразовые бумажные формы, они сделаны по всем правилам, имеют микроскопическую перфорацию для лучшего пропекания и просто очень удобны, не нужно ничего мыть после выпекания и подарить кулич в такой бумажной обложке – очень красиво, кроме того, куличи не черствеют в бумажных формах.