Суп Харчо

Суп Харчо

Щедрая грузинская кухня подарила нам замечательный сытный и очень вкусный суп харчо. Данных о том, когда появился рецепт этого блюда, к сожалению, не сохранилось, это говорит лишь о том, что этот суп варили еще наши давние предки из даров природы, которые выращивались своими силами. Многим из нас знаком вкус супа харчо, который подавали в общественных столовых во времена нашего детства и молодости, но сейчас, когда мы знаем настоящий рецепт этого непередаваемо вкусного блюда, можно говорить, что суп из столовой только отдаленно напоминает настоящий харчо. Сегодня мы приготовим настоящий традиционный грузинский суп харчо из бараньей грудинки, риса, помидоров и еще десятка ингредиентов. Пусть Вас не пугает большой список необходимых продуктов, ведь грузины варят его из того, что есть в холодильнике, и у Вас, наверняка, найдутся все необходимые продукты.

Итак, для приготовления супа харчо нам потребуется:

  • 3 литра воды
  • 500 грамм бараньей грудинки
  • Половина стакана риса
  • 1 стол. ложка кукурузной муки
  • 4 головки репчатого лука
  • Половина стакана очищенных грецких орехов
  • 1 столовая ложка топленого масла
  • 50 грамм соуса ткемали или 5-6 плодов алычи очищенной от косточек и слегка обжаренной на масле
  • Половинка острого зеленого перца

Специи:

  • Чеснок 4-6 зубчиков
  • Корень петрушки 1 шт.
  • Лавровый лист 1-2 шт.
  • Петрушка и кинза по 10 веточек
  • Базилик 5 веточек
  • Хмели-сунели 1 чайная ложка
  • Молотый кориандр 0,5 чайной ложки
  • Щепотка тмина
  • Шафран на кончике чайной ложки
  • Перец горошком 5-6 горошин
  • Молотый черный перец и соль по вкусу

Грудинку вместе с хрящиками нарезать крупными кусочками (по 25-30 грамм), залить водой и довести до кипения на сильном огне, далее огонь нужно уменьшить и варить до готовности. Во время варки нужно постоянно снимать пену и всплывающий жир. В конце варки нужно добавить лавровый лист и несколько горошин душистого перца.

Лук мелко нарезать и поджарить на топленом масле до золотистого цвета, а в конце приготовления добавить кукурузную муку и хорошенько размешать, чтоб не было комочков. Корень петрушки также нужно мелко нарезать и обжарить в столовой ложке жира, снятого с бульона.

В кипящий бульон с мясом высыпать предварительно промытый рис, жареный лук, корень петрушки, лавровый лист, соус ткемали или мякоть алычи (5-6 плодов) и варить на слабом огне 10 минут. Затем добавляем измельченные грецкие орехи, хмели-сунели, кориандр, тмин, шафран, черный перец (горошек и молотый), соль и варим все это до готовности риса.

Когда рис будет готов, снимаем кастрюлю с огня и добавляем выдавленный чеснок, мелкорубленую зелень (кинза, петрушка, базилик, мелко нарезанный острый перец), накрываем крышкой и даем постоять еще 3-5 минут. Подают харчо горячим порционно или в большой супнице. К этому шикарному супу отлично подойдут осетинские пироги с картошкой, капустой или мясом.

Иногда харчо варят из говядины и даже свинины, это не запрещается, но все же, настоящим харчо считается суп именно на бараньем мясе.

Приятного аппетита!