Рецепты осетинских пирогов

Время приготовления 2 - 2,5 часа.

Осетинские пироги имеют богатую историю. Отдельное место в этом разнообразии занимают сладкие варианты с яблоками, тыквой, вишней и пр.

Ингредиенты

• Мука — 750 г
• Кефир — 1,5 ст.
• Молоко — 0,5 ст.
• Дрожжи сухие — 2 ч. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 70 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Яблоки — 2 кг
• Сахар — 250 г

Этапы приготовления:

1. Подготовка теста.

Подогреть молоко до 40 градусов, развести в нем дрожжи и 1 чайную ложку сахара. Просеять муку и, помешивая, добавить ее в молочно-дрожжевую смесь. Далее вводим в тесто кефир, яйцо, растопленное сливочное масло, соль. Замесить тесто. У вас должна получиться эластичная, отстающая от рук масса. Добавляем растительное масло и еще раз тщательно перемешиваем.

Тесто для пирогов накрываем полотенцем и даем подойти в течение 1–1,5 часов. После увеличения объема в 2 раза, обминаем его и оставляем подойти еще раз.

2. Приготовление начинки.

Помытые и очищенные от кожуры яблоки потереть на крупной терке и смешать с сахаром.

3. Выпекание.

Готовое тесто для пирогов разделить на 3 равные части, скатать колобки и дать немного подняться. Каждую «пышку» раскатать в лепешку и в середину выложить треть начинки из яблок.

Края лепешки защепить так, чтобы получился мешочек. Далее аккуратно раскатать его в 1,5–2 см толщиной.

Пироги выложить на смазанный маслом противень и выпекать 10–15 минут, в заранее разогретой до 200 градусов духовке.

Готовые осетинские пироги с яблоками смазать сливочным маслом и выложить стопкой на тарелку. Подавать горячими.

Время приготовления 2 - 2,5 часа.

Ингредиенты

Тесто:

• Сухие дрожжи — 11 г
• Пшеничная мука — 350 г
• Сахарный песок — 10 г
• Вода — 200 мл
• Поваренная соль — 10 г
• Растительное масло — 30 мл

Начинка:

• Говяжья мякоть — 400 г
• Поваренная соль по вкусу
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Свежая кинза — 1 пучок
• Черный перец (молотый) — щепотка
• Сливочное масло — 20 г
• Репчатый лук — 150–180 г
• Вода — 15–20 мл

Этапы приготовления

1. Подготовка теста.

В глубокой посуде подогреть воду. Добавить в нее дрожжи, соль, сахар и растительное масло. Хорошо перемешать до полного растворения соли и сахара.

В полученную смесь из воды и масла порциями добавляем просеянную муку. Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Готовую массу ставим подходить в теплое место.

2. Приготовление начинки.

Мясо пропускаем его через мясорубку. Готовый фарш перекладываем в глубокую емкость и добавляем к нему соль, перец по вкусу и выдавливаем чеснок. Перемешиваем.

Зелень вымыть, обсушить, мелко порубить. Лук моем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Зелень и лук добавляем к фаршу и тщательно перемешиваем.

В готовую смесь добавляем немного воды.

3. Выпечка.

Тесто для пирога разделить на две части. Одну раскатать в тонкую лепешку толщиной 1 см. Переложить тесто на подготовленный противень. Сверху на лепешку выложить мясную начинку, отступив 1–1,5 см от края. Раскатать вторую часть теста и накрыть ей начинку. Края хорошо защепляем и делаем несколько проколов для выхода влаги.

Выпекать 10–15 минут при температуре 200 градусов.

Готовые осетинские пироги с мясом смазать сливочным маслом. Подавать горячими.

Время приготовления 2 - 2,5 часа.

Есть множество вариантов рецептов осетинских пирогов с зеленью. Каждая хозяйка может экспериментировать как с начинкой, так и с тестом. Обычно для таких пирогов берут лук и укроп, но можно использовать шпинат и щавель. Такое блюдо идеально подойдет для завтрака или в качестве закуски.

Ингредиенты:

Для теста

• 2 стакана муки
• 250 мл кефира
• 50 г сливочного масла
• 7 г сухих дрожжей
• 0,5 ч. л. соли

Для начинки

• 150 г сыра (сулугуни, брынзы или феты)
• По 150 г лука и укропа
• 100 г сметаны
• 50 г сливочного масла

Этапы приготовления:

1. Подготовка теста.

В подогретом до 40 градусов кефире развести дрожжи. Просеянную муку и соль горкой выложить в миску. Сделав в серединке углубление, влить в муку кефир и размягченное сливочное масло. Вымесить эластичное тесто и поставить его подходить в теплое место на 1,5 часа.

2. Приготовление начинки.

Зелень помыть, обсушить и мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке и смешать с ней. Добавить сметану и соль по вкусу.

При добавлении соли учитывайте сорт сыра. Если вы брали острый и соленый вид, то соли нужно совсем чуть-чуть.

3. Выпечка.

Разогреть духовку до 200 градусов.

Раскатать тесто в тонкую лепешку и в середину выложить начинку из зелени. Затем края теста поднять и защипнуть в виде мешочка. Полученный пирог аккуратно вытянуть в лепешку толщиной 1,5–2 см. В центре сделать отверстие для выхода пара.

Выпекать 15–20 минут до золотистой корочки.

Готовый осетинский пирог с зеленью подавать горячим, предварительно смазав сливочным маслом.

Время приготовления 2 - 2,5 часа.

Зокоджин — именно так называется традиционный осетинский пирог с сыром и грибами. Тонкое тесто, ароматная и сочная начинка — он обязательно станет украшением семейного ужина!

Ингредиенты

Для теста

• Мука пшеничная — 500 г
• Кефир — 0,5 литра
• Дрожжи (сухие) — 1 ч. ложка
• Растительное масло — 5 ст. ложек
• Соль — 0,5 ч. ложки

Для начинки

• Грибы белые (сушеные) — 2 шт.
• Шампиньоны (свежие) — 500 г
• Сыр сулугуни — 400 г
• Тимьян (сушеный) — 0,5 ч. ложки
• Черный молотый перец (по вкусу)
• Соль (по вкусу)

Этапы приготовления

1. Подготовка теста.

В емкость для замешивания теста влейте подогретый кефир до 40–45 градусов и растворите в нем дрожжи. Просейте муку и смешайте ее с солью. Помешивая, добавьте ее в кефирно-дрожжевую смесь.

Вымесите тесто до эластичной и слегка липнущей к рукам консистенции. Добавьте 3 ст. л. растительного масла и еще раз тщательно вымесите.

Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте примерно 1 час.

2. Приготовление начинки.

Очищенные шампиньоны промыть в проточной воде и откинуть на дуршлаг. Сушеные белые грибы растолочь в ступке или смолоть в кофемолке до порошкообразного состояния.

Разогреть сковороду и слегка обжарить в ней порезанные шампиньоны с 2 столовыми ложками растительного масла. Добавить к ним тимьян, порошок из белых грибов, соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и довести шампиньоны до готовности, периодически помешивая. Влага должна практически полностью испариться.

Натрите сыр на крупной терке, добавьте к готовой грибной смеси и хорошо перемешайте начинку.

3. Выпечка.

Духовку разогреть до 220 градусов.

Готовое тесто разделить на 3 части и дать отстояться еще полчаса.

Раскатать каждую часть теста в лепешки. Чем она тоньше, тем вкуснее получится пирог. На середину выкладываем треть грибной начинки. Края лепешки защипните наподобие мешочка. Каждый такой мешочек аккуратно раскатать в плоскую лепешку толщиной 1,5–2 см. В центре каждого пирога делаем отверстие для выхода лишней влаги при выпекании.

Готовые пироги выкладываем на смазанный маслом противень и выпекаем 20 минут.

Осетинские пироги с грибами подают в горячем виде и смазывают сверху сливочным маслом.

Время приготовления 1,5 часа.
Уровень сложности 2 из 5

Для приготовления одного осетинского пирога с сыром потребуется:

Тесто:

• 1кг муки
• 1 пачка сухих дрожжей
• 200 грамм теплой воды
• 200 грамм теплого молока
• 1,5 чайные ложки соли
• 3 чайные ложки сахара
• 1-2 столовые ложки подсолнечного масла

Начинка:

• 700 грамм свежего сыра
• 50 грамм сметаны, жирных сливок или сливочного масла
• Половина чайной ложки соли

Рецепт приготовления сычужного сыра, аналогичного осетинскому, есть на нашем сайте.

Затем собираем и защепляем края пирога, а чтобы у нас не получился слишком толстый пирог то лишнее тесто после сборки краев, просто отрезаем ножом.

Осетинский пирог с сыром подают к столу горячим и смазанным топленым или сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Время приготовления 2 - 2,5 часа.

Ингредиенты

Тесто

• 300 г муки
• 1 стакан кефира (молока или сыворотки от сыра)
• 1 пачка сухих дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• 50 г мягкого маргарина

Начинка

• Свежие листья свеклы — 300 г
• Лук зеленый — 100 г
• Укроп — 50 г
• Свежий осетинский сыр — 150 г
• Сливочное или топленое масло — 30 г
• Сметана — 50 г
• Соль по вкусу

Свекольные листья — не самый частый ингредиент для нашей кухни. Но попробовав хотя бы раз осетинский пирог с ними, вы будете готовить его снова и снова. Чем моложе листья, тем нежнее получается начинка.

Такой пирог можно готовить и зимой. Можно заменить свекольные листья на мангольд, который продается в магазинах.

Этапы приготовления:

1. Подготовка теста.

Добавить дрожжи и сахар в подогретый до 40 градусов кефир и дать им немного постоять. Просеять муку и соль, выложить горкой на столе. Сделать в центре углубление и выложить в него порубленный маргарин и кефирно-дрожжевую смесь. Замесить мягкое, эластичное тесто. Когда оно будет легко отставать от рук, добавить в него 2–3 ст. л. растительного масла. Еще раз все перемешать и оставить подходить в теплом месте.

2. Приготовление начинки.

Вымыть и просушить свекольные листья, укроп и лук. Зелень порезать (ботву режем соломкой, а лук и укроп мелко рубим). Сыр потереть на крупной терке и смешать с зеленью.

3. Выпечка.

Тесто для пирога раскатать в тонкий блин и выложить в центр начинку. Важно посолить ее непосредственно перед выкладкой, иначе выделится излишек влаги. Края лепешки защепить и аккуратно растянуть полученный мешочек.

Выпекать 20–30 минут при температуре 200 градусов.

Готовые осетинские пироги со свекольными листьями смазать сливочным маслом. Подавать горячими.

Время приготовления 1,5 часа.
Уровень сложности 3 из 5

Для вегетарианцев или постящихся, или для тех, кто просто следит за своей фигурой и любит полакомиться пирогами со свежими овощами, мы предлагаем рецепт традиционного осетинского пирога с капустой. Попробуйте приготовить его самостоятельно или просто закажите в нашей пекарне.

Итак, для приготовления пирогов с капустой нам потребуется:

• 1кг муки
• 500-700 грамм воды
• 1 пакетик сухих дрожжей (10 грамм)
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 2-3 столовых ложки растительного масла.

Для начинки:

• 1 головка свежей белокочанной капусты (примерно 400-500 грамм)
• 1 большая головка репчатого лука
• 30 грамм сливочного масла
• 100 грамм растительного масла
• Соль и перец по вкусу

Для замешивания теста, просеять муку через сито, чтобы мука набралась кислородом и была более пышная. Всыпать пачку сухих дрожжей, соль и сахар. Сделать из муки горку, а в середине ямку, и вылить туда теплую воду. Замесить мягкое тесто, оно должно немного липнуть к рукам, в конце вымешивания добавить 2-3 столовых ложки растительного масла перемешать и поставить тесто в теплое место, чтоб подошло.

Пока тесто будет подходить, займемся приготовлением начинки.

Капусту помыть снять зеленые, сухие или подпорченные листья. Мелко нашинковать посолить и дать постоять 10-20 минут. Репчатый лук мелко порезать и поджарить на растительном месте до золотистого цвета, размешать с капустой. В начинку добавить кусочек сливочного масла, посолить, поперчить и размешать.

Подошедшее тесто еще раз обмять, разделить на три равные части (на три осетинских пирога). Из каждой части раскатать блин 1,5-2см толщиной, в середину выложить начинку. Собрать блин по краям и защепить. Перевернуть пирог и равномерно расправить начинку по всему пирогу. Выпекать на смазанном подсолнечным маслом противне 30-40 минут до красивого желто-коричневого цвета.

Горячий пирог смазать сливочным маслом и подать к столу.

Время приготовления 1,5 часа.
Уровень сложности 2 из 5

Этот осетинский пирог не так популярен, как мясной, сырный или картофельный, то также очень вкусен и подходит для постящихся, вегетарианцев и просто для людей, следящих за своим весом.

Ингредиенты

Для приготовления трех пирогов со шпинатом нам понадобится:

Для теста:

• 1кг муки
• 500-700 грамм воды
• 1 пакетик сухих дрожжей (10 грамм)
• 2 столовых ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 2-3 столовых ложки растительного масла.

Для начинки:

• 400-500 грамм шпината
• 300 грамм осетинского сыра
• Зеленый лук 20-30 грамм
• Укроп, соль и перец, чабер по вкусу

Способ приготовления

Муку высшего сорта хорошо просеять через сито, чтоб она насытилась кислородом, тогда тесто будет более пушистым. Выложить муку горкой и внутрь влить теплую воду. Всыпать дрожжи соль и сахар. Замесить мягкое тесто и в конце добавить 2-3 столовых ложки подсолнечного масла, размешать. Тесто поставить в теплое место, чтобы подходило (примерно 30-40 минут). Тем временем, готовим начинку.

Поскольку шпинат во время термической обработки сильно выделяет сок, то сырым его класть в пирог не нужно. Шпинат можно проварить в воде 5-10 минут или потушить на масле. Готовый шпинат отжать и перемешать с размятым сыром. Порубить зелень и добавить в начинку, посолить.

Готовое тесто нужно разделить на три части для трех пирогов. Раскатать тонкие блины и выложить начинку равными частями на все три блина. Края пирогов собрать в «мешочек», перевернуть пирог и расправить начинку и тесто, сформировать тонкие круглые пироги. Выпекать 30-40 минут на среднем огне.

Пироги подают на стол горячими.